絲襪奶茶 | 買運彩
絲襪奶茶又稱港式奶茶,是具有香港特色的一種奶茶,是香港人日常早餐和下午茶時常見的飲品,已成為香港非物質文化遺產。基本上,在茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」 ...
絲襪奶茶又稱港式奶茶,是具有香港特色的一種奶茶[1],是香港人日常早餐和下午茶時常見的飲品[2],已成為香港非物質文化遺產[3]。基本上,在茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡製。
凍奶茶 歷史源流 編輯英國在19世紀中葉建立英屬香港後,英國人的「下午茶」習慣也被帶到這個英國殖民地[1]。英國人與香港華人的飲茶習慣不同,英國人習慣在下午三時左右,午飯至下班中間的一段時間喝茶及小休,在喝茶之餘,也佐以西點[4]。因為當時的錫蘭也是由英國統治,當地出產的紅茶味道好,價錢又便宜,喜歡喝紅茶的英國人於是將錫蘭出產的茶葉運到香港,所以錫蘭紅茶在香港十分流行,當地出產的紅茶在香港又稱「西冷紅茶」。英國人在喝茶時習慣會添加牛奶和糖,使紅茶入口時更香更滑,香港華人也漸漸接受英國人飲用紅茶的方式[5],並成為香港奶茶的基本形態[6]。
「港式奶茶」又稱為「絲襪奶茶」,是因為沖調港式奶茶時,大牌檔或茶餐廳的伙計要將沸水倒入裝有茶葉的過濾袋,並上下拉動濾袋以加速茶水濾出,這是茶餐廳製作港式奶茶的一大特色。因為棉紗網經過紅茶浸泡後,棉紗濾袋的顏色會被染成咖啡色,顏色都與尼龍絲襪接近,而且濾袋的外觀也與絲襪相似,食客便戲稱用這種方法沖調出來的奶茶為「絲襪奶茶」,並不是真的使用絲襪作為濾袋沖奶茶[7]。
製作方法 編輯 奶茶師傅正在沖調絲襪奶茶沖調港式奶茶需要用到一個濾袋,濾袋除了可隔濾茶渣外,也可令到紅茶更濃厚、更香滑[5],之後將調配好的紅茶倒入已加入淡奶的杯中,再加入白糖,不過亦有不加糖的,由客人按個人對甜度的喜好自行加糖。相傳絲襪奶茶的原創人是蘭芳園茶餐廳的林木河先生,他使用特製的白布袋來沖調紅茶,而現在大部分人都會用一個棉紗網作為濾袋[7],並將這個濾袋鑲在金屬框架上,這樣較容易處理熱水及控制茶水的流量,更換出現破損的棉紗濾袋也較快捷方便。 ...
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