沒想清楚這5個問題,別說你想開店!超級店長的經營祕訣 | 買運彩
2016年5月8日—4.我能夠承擔的成本有多少?又想要獲利多少?無論哪種生意,都必須賺取「利潤」才能永續經營,經營餐飲店自然 ...
開一間屬於自己的餐廳/咖啡廳,是許多人的夢想。可是,儘管創業者滿懷熱忱,大多數卻是以失敗倒閉告終。究竟這是為什麼?
其實,你夢想中的咖啡廳,不見得就會有人想上門;開在人多的地方,也不代表一定會成功。如果你沒先搞清楚「市場需求」和「心中理想」的落差,很容易在開店的路途上走得跌跌撞撞。
與其依循內心的衝動,砸了一大筆錢去開家夢想小店,更好的建議是先釐清以下5個基本問題,想清楚了再去執行也不遲,降低失敗的可能:
1. 我為什麼想要開餐廳?想要開一間怎樣的餐廳?這兩個問題,能夠幫助你確認開店的決心與初衷。唯有先確立初衷,才能訂定餐廳的經營方向,並影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略選定。
開餐廳的初衷若是「營造舒服、快樂的用餐環境」,接下來的策略考量,就必須圍繞著這項中心主旨。是要經營一間能夠闔家光臨的家庭食堂?亦或是想打造出氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳?雖然都符合初衷,兩者的準備方向卻全然不同,端看創業者如何決斷,並貫徹執行。
延伸品牌價值的無印良品餐廳 Café & Meal MUJI
無印良品餐廳 Café & Meal MUJI 嚴選在地、當季食材,以保存食物原味的烹調方式為主,並採取自助式選餐而非桌邊服務,向顧客傳遞「自然生活」、「不注重本質」的品牌價值。
對無印良品而言,開設餐廳的目的並非推銷餐具桌椅,而是以「食物」作為管道,向消費者傳遞「初衷」,創造更多無印良品的潛在客群。(延伸閱讀:無印良品為什麼要開餐廳?真正的原因,你們可能都猜錯了...[1])
2. 我想要賣的產品是什麼?怎麼賣?確立開店的初衷、也描繪出餐廳的基本藍圖之後,下一件事,就是決定主打產品。
對於開餐廳的新手來說,先從自己擅長、有興趣的產品開始下手,成功的機率比較高。除此之外,也要認清楚現在的市場動向,例如:什麼樣的產品才能吸引顧客?什麼樣的服務才是顧客真正需要的?
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