海濱養生鍋 | 買運彩
海濱養生鍋是由圓山飯店退休主廚何明坤一手打造,當初選擇在八斗子落腳就是因為喜歡這裡的好山好水,網路上風評很好...營業時間,:12:00~21:00(每逢星期二休息) ...
2017-11-16 09:16
〔記者林欣漢/基隆報導〕在台北圓山飯店聯誼會服務二十五年的西餐主廚何明坤,退休後到基隆八斗子賣起「海濱養生鍋」料理,他秉持著養生的精神,不惜血本使用川芎、人蔘、紅棗等二十多種中藥材,湯頭都是當天熬煮六個鐘頭,料好實在且價格平實,讓民眾一試成主顧,開店短短三年來,每到假日都要排隊一位難求,還有人專程遠道從中、南部而來,綽號「五哥」的何明坤說,店內約四十種鍋物絕不使用加工食品及化學添加物,要讓顧客吃得健康、安心。
不同一般火鍋店傳統的餃類及冷凍火鍋料,何明坤用南瓜、芋頭、馬鈴薯及菇類入鍋,而打底的原生湯頭,以紅、白蘿蔔和洋蔥熬煮至少三個鐘頭,熬煮出自然的清甜,絕不使用味精。「外面都是加工食材,看了有點不捨,要把我大半輩子所學拿出來!」何明坤表示,外面的鍋物大多數是加工再製品,想讓民眾吃到不加任何化學調味料,自然、真正的「食物」。
何明坤有職人的堅持,每天一早到果菜市場及漁市,採買新鮮蔬果和魚貨,店內雞肉、牛肉、羊肉、紅燒、義式、咖哩等多種鍋物口味,全都是加入原生湯頭後,再分開各別熬煮,加起來要熬煮六個鐘頭,五哥說,吃牛肉用大骨湯,會有牛、豬兩種味道混在一起,吃起來很奇怪,為了好吃又養生,每個步驟都不能馬虎。
養生當然要講究用料,何明坤的養生鍋使用當歸、何首烏、玉竹、枸杞二十多種中藥材,且每年都開發新菜單,從剛開幕的山葡萄、牛樟芝,去年的黃精,最近還加入每台斤要八千元的龜鹿二仙膠,賣起龜鹿二仙養生鍋,另外,咖哩鍋的薑黃、人蔘鍋的高麗人蔘,都是空運來台,不惜血本的用心看得見。
顧客愛的還有霸氣澎派的用料,海鮮鍋裡頭,有鯊魚、白帶魚、小卷等,隨時令更換新鮮菜色;牛腩、羊肉、排骨鍋都是肉塊,看得到真正食材,養生也能填飽五臟廟,讓顧客大呼過癮,直呼好佛心。
葉姓民眾說,店內的牛腩富有油花,但不像一般牛肉是膩的噁心的油,湯頭有股淡淡的藥材香氣,反觀外頭的藥膳味道很重,羊肉更是軟嫩完全沒有騷味,每次來...
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