Cost Down Value Up 百變草飼牛.2013紐西蘭草飼牛廚藝研討 ... | 買運彩
![Cost Down Value Up 百變草飼牛.2013紐西蘭草飼牛廚藝研討 ...](https://i.imgur.com/UqTWDpa.jpg)
因此特別於2013年五月,在高雄餐旅大學示範教室,舉辦一場以研發平價肉品部位為主題的廚藝研討會,由曾任五星級飯店主廚,又在食品加工業與中央廚房工廠、累積豐富實務 ...
![Cost Down Value Up 百變草飼牛.2013紐西蘭草飼牛廚藝研討 ...](https://i.imgur.com/UqTWDpa.jpg)
全球牛肉價位持續飆升,但餐飲業成本比例卻受制於大環境,無法任意調整,以致於多數業者都汲於搜尋價位更合理、貨源更充裕的牛肉部位,同時還要兼顧成品風味的美味度與適口性,這樣的業界需求,紐西蘭肉品局聽到了!
因此特別於2013年五月,在高雄餐旅大學示範教室,舉辦一場以研發平價肉品部位為主題的廚藝研討會,由曾任五星級飯店主廚,又在食品加工業與中央廚房工廠、累積豐富實務經驗的顏世哲主廚,現身說法示範如何利用刀工、醃漬手法及料理創意,將平價肉品變身成質量均佳的美味主菜。
這場針對餐飲業的內外場主管、主廚、採購經理、菜單開發者及肉商販售人員等,舉辦的廚藝研討會,報名狀況極為踴躍,原定名額七十位,最後擠進120名來自中南部連鎖餐飲、星級飯店、獨立餐廳及牛排館的業界菁英人士,共聚一堂,共同找尋 的最佳解決方案。
首先由遠自北京專程前來、紐西蘭肉品局大中華區經理沈秀玲,為大家介紹紐西蘭草飼牛肉的各項市場優勢與草飼牛肉品特性。
同時每位參與佳賓,都獲得紐西蘭牛肉精美食譜及講義。
接下來,由顏世哲師傅逐一介紹:最具經濟價值的六款紐西蘭牛肉品項,包括:紐約克(公牛)、Chuck Eye Roll背肩肉眼肉捲、鯉魚管、和尚頭、黃瓜條、板腱(母牛)等,各自的肉質特性及切割手法。
同時顏師傅也分享了獨門醃漬配方與肉質嫩化技巧。
顏師傅也以這六大部位,現場示範了十道牛肉主菜創意(每道實際售價設定在200元至450元之間),包含大食客牛排、歐法主菜、美式輕食、日韓印度風味等,直接可適用於牛排屋、簡餐、咖啡店、連鎖餐廳等營業場域,同時也傳授了基本廚房SOP概念與食材成本計算模式。
菜色包括:紐西蘭牛肉黃金燒佐胡麻醬襯菠菜 (黃瓜條...
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