2015紐西蘭草飼牛廚藝研討會:學習牛肉嫩化技巧 | 買運彩
![2015紐西蘭草飼牛廚藝研討會:學習牛肉嫩化技巧](https://i.imgur.com/UqTWDpa.jpg)
2015年7月12日—...也請來曾任五星級飯店主廚、在食品加工業及中央廚房有豐富實務經驗的主廚...影片中現場專業人員清楚說明紐蘭草飼牛的特點,例如草飼牛強調天然 ...
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台灣人愛吃牛肉,從街上林立的牛排館、燒烤店、鐵板燒等等,就可以看出台灣人對於「肉」的喜愛程度。近年來食安問題爆發、消費者意識抬頭,不管是餐廳業者或消費者,都對吃下肚的牛肉品質更為關心。
該怎樣選到好的牛肉?如何更正確的料理牛肉?是不少站在第一線的餐廳業者關心的話題,紐西蘭肉品局在今年6月23日,特別針對餐廳業者,於台北市實踐大學舉辦了「2015紐西蘭草飼牛肉廚藝研討會」,活動當天除了邀請到了紐西蘭頂級渡假山莊Wharekauhau Lodge的行政主廚、並曾獲2015紐西蘭牛肉廚藝大使的Marc Soper現場示範精彩的牛肉料理外,也請來曾任五星級飯店主廚、在食品加工業及中央廚房有豐富實務經驗的主廚顏世哲,展示最安全又不傷肉質風味的牛肉嫩化技巧,讓B級肉品都能輕鬆升級為A級美食。
草飼牛具有三低優點
紐西蘭是全球前十大的牛肉出口國,但有別於其他牛肉生產國以穀飼、人工肥育與圈養為飼育主流,紐西蘭主要生產的是天然放牧的純草飼牛肉。台灣為紐西蘭的第五大出口國,紐西蘭草飼牛在台灣市場佔有一定的比例。
廚藝研討會首先以一系列介紹紐西蘭草飼牛的影片作為開場,讓與會者了解紐西蘭的自然生態環境、針對肉品的法規、草飼牛的加工過程,以及生產與出口等相關規定與狀況。影片中現場專業人員清楚說明紐蘭草飼牛的特點,例如草飼牛強調天然放牧,能減少牛隻感染疾病的機率,也能讓牛隻在健康快樂的環境下成長,進一步提升肉質的口感。
紐西蘭草飼牛主張「低脂」、「低熱量」、「低膽固醇」的三低特質,再加上以安全食品著稱的紐西蘭嚴格控管生物安全與品管的制度,肉品加工流程也採用國際認可的食品安全系統,讓紐西蘭的草飼牛從未發生過狂牛症、口蹄疫的疫情,也在國際肉品市場享有一定的口碑。
台灣限定的大廚創意料理在了解紐西蘭牛肉的特色後,活動現場首先由來自紐西蘭的Marc Soper登場,介紹如何利用紐西蘭草飼牛創作出精彩的高檔料理。熟稔草飼牛肉質特性及烹調技法的他,現場示範如何修除牛肉多餘的筋膜及脂...
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