台式蔥花麵包。直接法( 附實作影片) | 買運彩
2015年6月10日—老師您好,過年前買了烤箱後,就開始試做您的麵包食譜,吃起來還算成功,就是感覺方法...沒有買到三星蔥,幸好這季節的蔥個個身段漂亮又便宜,用了
台式鹹香的蔥花麵包是我的最愛,滿鋪的青蔥加上 誘人的焦蛋皮,這一款麵包永遠是家中最常出現的 成品。
為了保持青蔥顏色翠綠,這一款麵包需要較高溫度 烘烤,加熱時間縮短也才能夠烤出漂亮的成品。
台式蔥花麵包。直接法 約做6個
材料: 高筋麵粉200g,低筋麵粉25g,速發乾酵母菌1/3茶匙(1.5g), 雞蛋1顆(約50g),鮮奶90cc,細砂糖15g,鹽1/4茶匙(1.5g), 無鹽奶油20g,
表面青蔥餡料: 青蔥50g,雞蛋1顆,液體植物油15g(或豬油),鹽1/3茶匙, 白胡椒粉1/4茶匙,
事前準備工作:
1.青蔥清洗乾淨,瀝掉多餘水份 2.青蔥切成蔥花 3.所有材料加入青蔥中混合均勻備用
*蔥蛋液不要太早拌,鋪之前再混合 蔥比較不會太快出水,就可以堆多一點 一鋪好馬上進烤箱就能夠定型
步驟: 1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用 2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入牛奶 (牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加) 3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰 4.麵糰移至桌面搓揉,剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻 5.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
6.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵糰光滑並可以撐出薄膜的狀態 (此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片[...
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